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In den Wochen vor der Traubenernte ruht die Arbeit im Weinberg Jetzt hängt die Qualität des Jahrgangs allein von
der Gunst der Natur ab. Sonniges und trockenes Herbstwetter vor und während der
Weinlese bilden ideale Voraussetzungen. Doch sind perfekte Bedingungen selten.
Deshalb sind gerade bei der Ernte Fingerspitzengefühl und Erfahrung des
Gutsbesitzers von unschätzbarem Wert. Im Vordergrund der Arbeit steht die
Erzielung extraktreicher Weine. Für die Erzeugung hochwertiger, trockener Weine
ist vollreifes und gesundes Lesegut ebenso Bedingung wie die zügige
Verarbeitung der Trauben, um das natürliche Potential zu bewahren. Im Herbst und Winter ist der Keller die Werkstatt des Winzers
Im Keller erhalten die Weine ihren letzten Schliff. Wie hochkarätig sie letztlich sein werden, hängt in erster Linie vom natürlichen Potential ab, das sich im Sommer gebildet hat. Sind die Trauben gekeltert, beginnt die Arbeit des Kellermeisters. Schon den Mosten schenkt er seine volle Aufmerksamkeit. In tiefen, kühlen Kellern entsteht aus hochwertigem Traubensaft allmählich großer Wein. In Abgeklärtheit beobachtet der Winzer den Gärprozess und greift nur ein, wenn dies der Qualität dient. In dem Bewußtsein, dass ein vermeintlicher Schritt zurück durchaus ein Fortschritt sein kann, formt er sein Produkt. Moderne Technik hat heute im Keller dort ihren Platz, wo sie zur Qualitätsförderung unerläßlich ist, um die bewährten Methoden der Weinbereitung zu optimieren. Neues ergänzt das in Generationen Erprobte. Die Zeit nach der Gärung ist die Zeit der Reife. Der junge Wein in den Fässern kommt zur Ruhe, glättet nach und nach seine Ecken und Kanten. Aus dem Rohdiamanten wird langsam ein funkelnder Edelstein, dessen Facettenreichtum über viele Jahre von Kennern in aller Welt bewundert wird. |
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